Geweldige baguettes voor het ontbijt of bij de avondmaaltijd. Zo gebakken en echt overheerlijk.
315 gram water
100 gram desem 100%
10 gram zout
Maak een 100 % poolish van 100 gram water en 100 gram bloem en een kwart thl. Gist laat een uurtje staan
Maak
Een lepel ( 30 gram ) desem 100% met 50 gram bloem en 50 gram water
Je hebt dan nog over:
350 gram bloem
165 gram water
Een eetlepel diastatische malt of broodverbeteraar ( optioneel)
Mix alles met de poolish en laat twee uur rijzen.
Vorm de baguettes en zet voor een nacht koud weg.
Bak de volgende ochtend of middag bij 220 C op steen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten