dinsdag 21 mei 2013

Brood uit de pan ofwel No-Knead brood

Jaja, dat no-knead brood moest toch maar weer eens gebakken worden. Er staat dat een kind de was kan doen, maar het heeft me toch wel wat moeite gekost om hem netjes te krijgen. Maar deze is prima gelukt. Ik nam mijn mooiste gietijzeren pan, de Le Creuset met deksel. Kost een hoop, maar je hebt wel de beste pan die er is. Ik heb voor het bakken de knop van het deksel verwijderd, ik denk dat hij anders misschien zou smelten in de hitte.

Meng 400 gr meel zorgvuldig met zout en gist. Voeg 380 ml lauw water toe en meng met een rubber spatel kort door elkaar tot een kleverig deeg. Doe plasticfolie over de schaal en zet 12-18 uur weg op een lekker warm plekje. Vouw het slappe deeg met nog wat meel - ook aan de handen- totdat het tot een bol gevormd kan worden. Laat vijftien minuten rusten en doe dan het deeg op een met meel bestrooid werkvlak, vouw het  een paar keer over elkaar heen alsof je een brief vouwt en leg het dan met de naad naar beneden op een met fijn griesmeel (semolina, ook lekker om mee te bakken) bestrooide doek. Dek het af en laat het nog eens een uur of drie staan. Verwarm de oven op 250 graden. Smeer een gietijzeren pan in met olijfolie en laat hem mee opwarmen in de oven.  Doe het deeg in naar de hete pan en het deksel er op.. Haal na een half uur de deksel eraf en laat nog een kwartier bakken. Langer mag wel , korter niet, dan wordt het sponsachtig.


400 gram meel
380 ml lauwwarm water
1 zakje droge gist
1 flinke theelepel zout
semolina ( griesmeel, te koop bij de Jumbo of de Turkse winkel)
 

zondag 19 mei 2013

Tapenade

Ik kocht een blikje olijven bij de Lidl. Olijven gevuld met ansjovis stond er op. Ze waren inderdaad wat zoutig, maar niet vies. Wel waren ze door de pekel zachter dan normaal, maar nog wel met een bite. Ik heb ze afgegoten, in de hakmolen gedaan met een uitje, wat tijm, drie blaadjes basilicum , wat knoflook en een handje bonenkruid. Dat wordt een blijvertje voor op toast....


donderdag 9 mei 2013

Walnotenspread -Walnotella

 
 
 
 
 
Walnoten-chocoladespread is makkelijk zelf te maken en veel lekkerder dan welke notenpasta dan ook.
Je moet wel een beetje voorraad walnoten hebben, met een zakje van 250 gram noten in de dop kom je niet ver. Maar als je een notelaar in de tuin hebt staan of een vriendelijke buur wil ze met je delen dan is dit recept een heerlijke aanvulling op je eigengemaakte broodbeleg.
 
Je pelt dus een redelijke hoeveelheid walnoten. Doe ze samen met een snuf zout, een eetlepel sesamolie of zoveel als nodig is om de pasta smeu├»g te maken, 2 eetlepels suiker en een eetlepel cacaopoeder in de keukenmachine en maal tot een pasta. Proef de massa en voeg naar smaak suiker of cacao toe. Ook heerlijk is een toevoeging van een handje sesamzaad die je even in een vette pan geroosterd hebt. 

Koninginnedagtaart

Een Koninginnedag - en straks natuurlijk een Koningsdag - moet wel een beetje gezellig zijn. Daarom nog maar eens de onvolprezen Worteltjestaart gemaakt. Niet gelijk roepen dat je geen konijn bent: Lodewijk Napoleon was ooit ook onze koning, maar sprak bedroevend Nederlands. Hij is beroemd geworden door de uitspraak die hij deed in zijn nep-Nederlands: "Ik ben het Konijn van Holland! ". Je bent dus in goed gezelschap als je worteltjestaart eet.

Neem dus:
250 gr margarine of boter
250 gr licht bruine suiker
250 gram geraspte winterwortel
5 eieren
Schil en sap van een sinaasappel of wat sinaasappelessence
170 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1 opgehoopte thl bakpoeder
150 gr gepelde walnoten
Anderhalve thl gemalen koekkruiden of quatre epice
Snufje zout
En voor de icing:
Poedersuiker met wat water tot een smeuiige massa geroerd. Voor de frissigheid nog wat citroensap ( een druppeltje) toevoegen.

Zet de oven op 180 graden en vet een cakeblik in.
Doe de boter en suiker in een kom en roer of mix totdat het glanzend is. Scheidt de eieren en doe de dooiers een voor een bij het boter/suikermengsel, samen met de kruiden, het meel, het bakpoeder en de wortel. Mix het tot een brij.

Doe in een aparte kom de eiwitten en sla ze stijf. Zorg ervoor dat de kom vetvrij is, dan lukt het goed.
Spatel de stijfgeslagen eiwitten licht door het deegmengsel. Doe voorzichtig, je wilt het luchtig hebben en dan moet je niet de lucht eruit slaan.
Doe het deeg on de ingevette vorm en zet hem 45 minuten in de oven. Komt een in de cake gestoken sate-pen er droog uit, dan is de cake klaar. Is de pen nog wat vochtig geef de cake dan nog een minuutje of wat.
Als de cake afgekoeld is druip je de icing er overheen.


woensdag 8 mei 2013

Steenpizza

Het lukt steeds beter om pizza  maar ook brood netjes  op de steen te vlijen.  Deeg: 200 semolina en 800 type 00 durummeel, 650 water,  40 gr verse gist beetje suiker,  3 eetl. Olijfolie en 2 thl. Zout.  Mix totdat het deeg als een bal van de bodem van de kom loslaat en laat rijzen tot dubbel volume. Deel in 8 stukken en vorm per stuk een pizza. Beleg met wat je lekker vind. Dan op 250 graden bakken. 
Thats all Folks!